Depois de algumas invenções saiu esta receita de risotto com espargos brancos e presunto, finalizado com ovos de codorniz e amendoins. Uma combinação improvável, esta dos amendoins, mas surpreendentemente agradável com o sabor rico e carnudo dos espargos.

Qualquer um poderá dizer à partida que com espargos frescos fica mais saboroso. Não temos dúvida que sim, mas este também ficou muito bom.

Permanece na nossa despensa mais espargos brancos de conserva, querem partilhar connosco outras ideias culinárias para os utilizarmos? :-)

 

Para 4 pessoas

1 lata/frasco de espargos brancos (12/13 espargos) || 200 gr de arroz para risotto || 6 fatias de presunto || 1/2 cebola bem picadinha || 2 dentes de alho bem picadinhos || 2 dentes de alho esmagados com casca || 1 colher de sopa de manteiga || 4 ovinhos de codorniz || caldo de legumes (*) || amendoins salgados e queijo parmesão q.b. || 1 cálice de vinho vermute (martini, por exemplo) ou vinho branco || azeite, sal e pimenta q.b

(*) Prepare o caldo numa panelinha juntando à água 1 caldo knorr de frango (pode optar também por um caldo de legumes), uma cenoura, umas folhas de alho francês (a parte verde), um tomate cortado ao meio, metade de uma cebola, 2 dentes de alho esmagados com casca e um pouco de salsa. Adicione um pouco do caldo da conserva dos espargos e tempere com um pouco de sal (tome nota que o cubo de caldo e caldo da conserva já têm sal.
Deixe ferver em lume brando.

Corte os espargos em pedaços não muito pequenos, com cerca de 3 cm.
Corte as gorduras do presunto e reserve. Corte em tiras finas o restante presunto.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite e depois de quente adicione os 2 dentes de alho esmagados e as gorduras do presunto. Deixe fritar um pouco e salteie os espargos nesta gordura. Reserve na frigideira enquanto prepara o risotto.


Num tacho coloque um pouco de azeite, junte a cebola e a manteiga.
Deixe cozinhar um pouco e adicione os alhos picadinhos, juntamente com os pés dos coentros bem picados.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz e envolva bem no azeite.
Refresque com o  vinho e deixe evaporar.
Junte um pouco do caldo de legumes coado (de forma a cobrir o arroz) e deixe o arroz absorver o caldo. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura do arroz, junte os espargos e o presunto.
Assim que estiver cozido, retire do lume e adicione o parmesão ralado e os coentros picados.
Para finalizar corrija os temperos e em cada prato salpique com os amendoins grosseiramente esmagados e o ovo de codorniz que deve ser cozido, em água a ferver, durante cerca 2 minutos.

Desfrute deste prato com um bom copo de vinho tinto. Nós experimentámos  a "Herdade da Bombeira" (Alentejo).