A focaccia é de origem italiana e no fundo é uma espécie de pão aromatizado com ervas e enriquecido com azeite e, neste caso, com azeitonas e tomates cereja.
Esta focaccia tão simples de fazer tem o segredo de juntar a sêmola de milho, que dá uma camada mais crocante por cima, tornando-a mais "rústica" e deliciosa, ficando leve e fofa por dentro!
Esta, concretamente, foi uma das iguarias de um jantar de petiscos que partilhámos com uns primos bem dispostos e cheios de histórias para contar... falámos muito de arte em geral e de fotografia em particular!

Comece por misturar os ingredientes secos: farinha, fermento, sêmola de milho e uma boa pitada de sal.

Misture a água morna com o azeite, depois faça um buraco no meio da farinha e deite a água aos poucos, misturando com um garfo ao princípio.

Quando juntar a água toda, amasse-a com as mãos, transformando-a numa bola. Numa superfície enfarinhada, amasse-a bem durante uns 5 minutos até ficar suave e elástica. Coloque a bola de massa numa tigela enfarinhada e deixe-a repousar em lugar quente pelo menos meia hora, até duplicar de tamanho.

Aqueça o forno a 200ºC e coloque a massa no centro de um tabuleiro com um fio de azeite e com os dedos sujos de azeite espalhe a massa do centro para os extremos do tabuleiro, de forma a preenche-lo.

Pressione as azeitonas e as metades de tomate para dentro da massa, deixando-os meio "afogados".

Salpique com um pouco mais de sal grosso e pimenta acabada de moer e espalhe as folhas de alecrim por cima da massa.

Deite mais um pouco de azeite sobre a massa e leve ao forno cerca de 30 minutos até ficar dourado.

Divirta-se com novas combinações substituindo o tomate e as azeitonas!